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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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Nom: escondido y sin nombre en Polanco

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  hamachi dichoso a Nom

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Nom Cocina Expuesta
Nom, cuyo nombre significa "nombre" en Francés, se abrió recientemente a una poca fanfarria. Su ubicación sin señal en un callejón trasero intenta colocar el lugar en una mortaja de secretismo tipo ‘speakeasy’. Es, de hecho, un elegante, íntimo y exclusive adición a nuestra escena "omakase", dirigida por los chefs japonéses, que en los últimos años han tomado al mundo por sorpresa. El joven chef Alejandro Daboub, que hizo una larga estancia en Barcelona, irige un equipo bien capacitado que presenta una serie de pequeños platos que utilizan de lo mejor del mercado. La buena noticia es que la pretensión, que puede retrasar fácilmente su fea cabeza en este contexto, no entra en escena, bueno, no a menudo, de todos modos. Los platos, cuando se los deja a la simplicidad, son eminentemente agradables. Si bien es de alcance multinacional, se reconoce amorosamente a Japón: un sashimi de hamachi aumentado por una salsa ligera de yuzu fue un destacado en una visita reciente.

 Pero todo lo demás es generalmente ‘pan-euro contemporáneo ’aunque manejado astutamente. Se sirve un trozo de pie de king crab de Alaska relleno con su propia dulce carne picada y un toque de caviar. El pulpo cocido al vacío, ligeramente chamuscado, se reclina sobre una nube de puré de coliflor; está hecho bien pero se ha convertido en un plato de ‘comfort’ sobre usado, al igual que la short rib. Me gustaría ver un enfoque más aventurero. Un waffle muy promocionado cubierto con foie gras y una ralladura de trufa negra no prevaleció sobre sus pobres primos IHOP; la aspiración de "elite meets the hoi polloi" de este plato no funcionó del todo. Y, como pudo haber comentado Groucho Marx, "el postre fue memorable; Ojalá pudiera recordarlo." Pero todo esto cambiará a medida que el menú se vaya transformando con la temporada y los cocineros se sientan cómodos en su nuevo hogar.

Los vinos mexicanos "boutique" son bien seleccionados y el maridaje es correcto.

Todo dicho, Nom está allí para pasarlo bien. La última noche que asistí, los otros 15 comensales (16 es el límite) parecían felizmente consentidos y genuinamente sorprendidos. Esta cocina está en su infancia y necesita refinación. Pero está casi allí. Es una experiencia gastronómica que desafía pero no condesciende.

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Nom Cocina Expuesta
Alejandro Dumas 125 (detrás del foco)
Reservas: 8434-3888, reservas@restaurantenom.com o WhatsApp: (55) 7859-5212

Abierto de martes a sábado de 1:45 a 5:00 p.m., miércoles a sábado, 7:30 p.m. a la medianoche, cerrado los domingos, lunes y martes por la noche

Menú Omakase comida (4/5 tiempos): $ 590, incluye una copa de vino o cerveza
Menu Omakase cena 9/10 tiempos): $ 980,  maridaje $ 580

Taco Time: Taco de acelgas @ Tacos Hola

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