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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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Tacos de Canasta

Tacos de Canasta

Es la comida rápida original de la Ciudad de México y yo, que come todo, me negaba a acercarme a ellos. Pequeñas bombas de grasa y almidón, pensaba. Pero fue David Lida, (www.davidlida.com) el cronista del vientre de la Ciudad de México, quien me mostró la luz: los ama. "NO son grasosos", insistió, "es solo el jugo lo que se filtra". Bueno, recientemente realicé una investigación exhaustiva sobre los bocadillos callejeros más económicos de la CDMX. ¿Resultado? Grasoso. Pero algunos menos que otros. Y es una grasa buena, roja, impregnada de chile y que alienta el alma. Vale la pena.

Los tacos de canasta, llamados así por la canasta en la que se los presenta tradicionalmente y de los cuales se venden, a veces se llaman tacos sudados. Ninguno de los vendedores que entrevisté parecía conocer el origen de este simple y omnipresente fenómeno de tacos callejeros, pero la mayoría estuvo de acuerdo en que son originarios de la Ciudad de México y / o Hidalgo. Son simplemente tortillas rellenas de frijoles refritos, adobo (una pasta parecida a un mole), papas, chicharrón o mole verde sin carne, doblados y calentados rápidamente. Luego se envasan como sardinas en una cesta llena de tela y se llevan al mercado a pie en un pequeño carrito, o a veces en bicicleta. Acurrucados juntos, se mantienen calientes, siguen vapor, sudan y rezuman durante horas. Comidas cuando salen de la canasta con salsa y escabeche (chiles y verduras en escabeche) se venden baratas, a menudo por 3 o 4 pesos, y son la comida callejera favorita de cada chilango.

Mientras que los tacos de canasta generalmente son vendidos por ambulantes cuyas ubicaciones no se pueden fijar, hay algunas ubicaciones fijas recomendables y bien conocidas donde se pueden encontrar estos antojitos de llenado. Ellos hacen una buena comida de fiesta y pueden ser pedidos por miles para su próxima fiesta de cóctel, quinceañera, boda o bembé.

La Abuela
-Río Lerma esq. Río Rhin, Col. Cuauhtemoc (2 cuadras hacia el norte de la Reforma, en frente del Pemex)

Tacos de Canasta Uruguay
- c/ Rep. de Uruguay, cerca Pastelería La Ideal, entre Isabel la Católica y 5 de Febrero, Centro

Tacos de Canasta
Av. Coyoacán 512, (1 ½ cuadras al sur de Division del Norte), Col. Del Valle

Tacos de Canasta El Salvador
Rep. del Salvador 73
Esta micro-empresa, en funcionamiento durante décadas, se derrama por una puerta sin descripción, pero incluso proporciona un par de mesas y sillas en el interior. Sus tacos son justificadamente famosos.

Pepe’s del Zócalo
Este concurrido stand se vendió por una ventana en la esquina noroeste del Zócalo, pero su lugar está en mal estado y ha sido enviado a la calle a la vuelta de la esquina, cerca del Museo del Templo Mayor. Maria Consuelo Yerena entregará todos los tacos que desee para su próximo evento. ¡Y consigues guardar la canasta!

¡Dulce Patria!

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Low Price ‘Nice’: The Polanco Tianguis

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