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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico basado en la Ciudad de México.

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Dinner at Eight: Osteria 8

Dinner at Eight: Osteria 8

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Yo era escéptico, a pesar de que un amigo francés había recomendado mucho el lugar. "Este pequeño changarrito es BUENO", pensé mientras nos sentábamos en una de las ocho mesitas. Pero esta mujer en particular había sido propietaria de un restaurante en París, así que pensé que si decía "c'est bon" lo probaría. Poco imaginé la joya que iba encontrar. Este trattoría/pizzería hace algunos de los mejores platos italianos de este lado del Lido.

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El propietario, Stephan Gialleonardo, proviene de ese bastión de la gran cocina italiana: el Bronx. "Aprendí de mi abuelo, un napolitano que trabajó como chef en un barco de juego de la era de la depresión", explica. "Esos casinos flotantes eran propiedad de algunos consumidores bastante exigentes", agrega. El chef, que luego estudió en el French Culinary Institute de Nueva York, decidió abrir su propio local. Él y su esposa Patricia Ramirez inauguraron Osteria 8 hace dos años y ha sido un secreto bien guardado entre los conocedores de Condechis desde entonces.

La materia prima es, cuando posible, de temporada y en muchos casos orgánica y local. La pasta es casera. Un menú inteligentemente limitado de platos clásicos regionales incluye seis entradas (por ejemplo, calamares fritos y varias ensaladas), cinco pastas, ningunas de ellas clichés, y un risotto 'de chef'. Hay ofertas especiales, como la 'ensalada romana', que pronto aparecerá en el menú regular por demanda popular. 'Lechuga romana' es lechuga iceberg y admiro a un chef que no le tiene miedo. Aquí el antiguo especial de steakhouse ha recibido un toque de clase: una cuña perfecta envuelta en una salsa gorgonzola liviana y luego complementada con tomate picado, cebolla roja y tocino; una debutante de Park Avenue nunca se vio tan bonita.

El chef Gialleonardo aprovecha lo que hay en el mercado: "Me encanta esta temporada, especialmente los hongos silvestres, que en verano son particularmente buenos", dice, desapareciendo en la pequeña cocina para preparar un espectacular tagliatelle con duraznillos. La pasta más ligera que las alas de ángel se arroja con delicadas rodajas de champiñones dorados y pedazos de guanciale (un tipo de tocino no ahumado), buen aceite de oliva y parmesano. Adivinar. Una salchicha casera que probé era igual de buena. "La receta de la salchicha era la de mi abuelo", explica el chef. "Pero tomó muchos experimentos para hacerlo bien". Luego llega lo que es casi la pizza más bonita que he visto fuera del Bronx, o Nápoles.

Los postres son ricos, productos lácteos con los que tu ‘nonna’ te engordaría: panna cotta, crème brulée, gelato, todo hecho correctamente.

El vino de la casa es decente y de precio accesible. El servicio es rápido y eficiente. Los precios pueden parecer abruptos para un lugar aparentemente humilde ($ 200-300 por persona), pero vale cada peso.

Cin cin y buona provata!

 Chef Stephan Gialleonardo

Chef Stephan Gialleonardo

Osteria 8
Sinaloa 252, (cerca de Av. Veracruz) en el borde de Colonias Roma y Condesa
Tel. 5212-2008

Abierto de martes a sábado de 1:30 a 11 p.m., domingos hasta las 8, cerrado los lunes
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La sureña:– Doña Chela of Tlalpan

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Copy of TACO TIME: Carnitas @ El Gran Abanico

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