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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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El Parnita y Dulcinea hacen la comida Mexicana bien

El Parnita y Dulcinea hacen la comida Mexicana bien

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Nunca he sido un fanático de los nuevas modas. Resistía CDs, teléfonos celulares, incluso computadoras, durante años. Y eso incluye la comida también. He estado probando cínicamente la cocina mexicana de 'alta categoría' durante décadas, desde que colgué en El Olivo, el difunto punto hipster de Roberto Santibanez de los 80 y La Tecla comenzó a experimentar con platos de nouvelle tan dudosos como la pasta con mole y los chiles en nogada desmenuzados.

Luego vinieron algunos chefs de Polanco (ya saben a quién me refiero) y eliminaron la tradición por completo, optando por las tendencias gastrointestinales globales. Flor de calabaza se convirtió en espuma. Cosas indecibles aparecieron en sorbetes y salsas. Es por eso que celebro lo que parece ser una nueva tendencia: un regreso ajustado a lo básico, o 'abuela con un toque'. La pretensión se intercambia por una actualización simple de lo probado y verdadero. Nuevos lugares en cada paso de la escala, están abriendo ofreciendo buena comida mexicana a los comensales del siglo 21 que se utilizan para la preparación limpia y la presentación bonita. Casos puntuales en cada extremo del espectro elegante: Limosneros y Fonda Kelly, que recientemente elogié.

Los antojos aztecas: El Parnita
El nombre de esta antojería sin pretensiones significa 'amigo'. Han repartido comida corrida durante más de treinta años, pero recientemente llegaron a lo pos-moderno: es el lugar donde las artes y los medios se reúnen para almorzar en la chic Colonia Roma.

El gran espacio renovado recuerda un lugar popular, televisores a todo volumen, hasta que uno se da cuenta de que esos tubos ordinariamente intrusivos muestran fotos de obras de arte en lugar de la porquería de Televisa. El ambiente también se minimiza en un bistrot parisino a la moda: las mesas cubiertas de paraguas se despliegan en la calle y el jazz suena suavemente.

Lo mejor de todo es la comida. Es simple, pero los sabores son vibrantes. Me encantan los maravillosos tacos viajeros, el cerdo tierno y picante, servido con cebollas rojas y una variedad de salsas ahumadas y de punta, están envueltos en tortillas hechas en casa.

El taco de camarones fritos también es una buena opción, la criatura de mar fresca y crujiente servida con verduras, un festín crujiente. Otra buena opción oceánica es el ceviche, trozos de vieiras ligeramente marinadas y pescado servido con tostadas calientes. La variación de Parnita en la torta ahogada clásica de Jalisco es la mejor que hemos probado en la ciudad, un equilibrio perfecto de textura suave / crujiente y lleno de umami, con un toque de picor bien balanceado. Parnita es un lugar acogedor y los precios son muy amigables, el almuerzo será de 150 pesos, si se comporta bien.

El Parnita
Avenida Yucatán 84, (Cerca de la esquina de Yucatán y Monterrey ver mapa
Tel. 5264 7551
Abierto de martes a domingo, de 1:30 a 6:00 p.m.

Dulcinea: gente "nice"
Deja tu coche con el servicio de valet y pasa por Polanquito, el animado corazón de Polanco; es una parte encantadora de la ciudad. Hay muchas opciones elegantes para comer, pero a menudo me dirijo a Dulcinea, un café simple cuyas mesas se extienden invitando a la banqueta. La multitud es una genial combinación de jóvenes ‘ladies who lunch', godines y residentes extranjeros. Y la comida es cuidadosamente preparada y presentada con estilo.

La chef Lucy Acuña, que dirige el espectáculo, estudió en el Culinary Institute of America de New York. La chef Lucy reconoce la tradición, pero se asoma con delicadeza y se arruina un poco.

Su sopa de tortilla sencilla, por ejemplo, contiene los típicos aderezos de tiras de tortilla frita, chiles asados y aguacate, pero todo servido en seco: el caldo rojo/ladrillo se vierte en la mesa sobre las guarniciones, al estilo bistro francés. La crema de cilantro, bonita como un paisaje de Seurat, está ligeramente perfumada con hojas de aguacate.

Las aguas de frutas se sirven en jarras hogareñas de esmalte blanco que parecen directamente del mercado de pulgas, un buen toque.

Se ofrecen varios antojitos. Sopes de arrachera es la más tradicional: frescas y crujientes la carne tierna .Tiradito de pulpo mezcla finas rebanadas de pulpo mantecoso con un glaseado de chile y jitomate, servido sobre un puré de apio con un susurro de jengibre. Es ligero y resistente, un ganador.

Un plato principal notable es la arrachera, que se ofrece con mole de jamaica, una salsa ligera y agridulce. Pollito de leche se dora y se sirve con tamarindo afrutado o salsas jamaica.

Desserts are predictable but satisfying: flan, crepes, chocolate mousse.

Los postres son predecibles pero satisfactorios: flan, crepes, mousse de chocolate.

Dulcinea también ofrece desayunos. 'The French Lady' rompe su ayuno regularmente aquí, y recomienda encarecidamente los chilaquiles divorciados, con dos salsas rivales, rojas y verdes, así como panqueques, mejor que la Tia Jemima.

Los precios de Dulcinea reflejan su entorno (está a la vuelta de la esquina del Café Snob - No me lo estoy inventando) - gastará al menos $ 250 pesos por persona para un almuerzo ligero, sin bebidas. Pero la calidad es buena; obtendrás lo que pagas y te irás feliz.

Dulcinea
Oscar Wilde 29, Polanco; ver mapa
Tel. 5280 8909
Abierto el domingo, lunes 9 a.m. -6 p.m. Martes y sábados de 9:00 a.m.
Sucursal: Tabasco 46, Roma Norte

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