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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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Si es martes, debe ser la Condesa: el mejor mercado callejero de la CDMX

Si es martes, debe ser la Condesa: el mejor mercado callejero de la CDMX

"¡Es tan bueno como el Marché Aligre!", Exclamó mi amiga parisina Caroline, cerrando los ojos extasiada. Cuando pasamos por la sección de frutas, el sutil aroma del mango fresco flotaba a través del aire claro de la primavera. El periodista gastronómico del New York Times, Mark Bittman, estuvo de acuerdo y citó esta historia en su blog.

El tianguis de la Condesa o "Mercado sobre Ruedas" aparece cada martes por la mañana en las calles que rodean el famoso Edificio Condesa (también conocido como "Peyton Place" debido a los notorios escándalos de sus residentes artísticos). Hay otros mercados diarios atractivos por toda la ciudad, pero ninguno supera a este por su calidad pintoresca. Las frutas y verduras, muchas de ellas exóticamente tropicales, son brillantes y radiantes, amontonadas en pantallas prolijas o cortadas creativamente y abiertas como papiroflexia. Los chiles, amarillo, rojo y todos los tonos de verde se amontonan amorosamente como dulces en una tienda de dulces belga.

Multiples olores perfuman el aire, invitando a comprar con la nariz y los ojos. "¡Prueba un poco de papaya!", Alienta a un vendedor a medida que pasas, "¡¡PAPAYA !!!", suplica, con incredulidad, de que alguien podría dejar pasar ese placer. Otro gran proveedor de melones, con sus bíceps tan grandes como sus productos, me implora que compre: "Dulce y sabroso ...", propone; estoy de acuerdo.

Llevé a mi cuñada Kathryn a nuestro mercado de los martes, justo antes de su regreso a Florida. Al examinar los pescado y mariscos, ella comentó: "Vivo a una cuadra del mar y no puedo encontrar pescado fresco, la mayor parte está congelado. Y camaronescon las cabezas todavía puestas, imposible. Mientras pasaba por el pasillo de frutas, con los ojos medio cerrados, disfrutando del dulce perfume, una expresión de derrota apareció en su rostro. "No es justo" es todo lo que pudo decir.

Hago mis compras de comida aquí todos los martes. Un puesto en el lado oriental de Pachuca ofrece una docena de variedades de lechuga, rúcula y escarola, todas cultivadas orgánicamente en el estado de Puebla. Refutando la percepción común de que este mercado es demasiado caro, estas verduras varían desde $ 10-15 pesos por montón, más baratos que cualquier cosa en el supermercado. Si bien algunos artículos realmente cuestan más de lo que podrían en un mercado 'popular' como La Merced, la calidad generalmente es superior, solo se venden los mejores aquí.

Varios stands también ofrecen lo que aquí se consideran hortalizas "exóticas". Salsifes, col rizada, okra, coles de Bruselas y nabos se pueden encontrar. Las alcachofas verdes crujientes están en temporada ahora, en todos los tamaños, atadas en manojos que harían que un ama de casa italiana chille con deleite. Pequeños espárragos delgados hacen que los compradores franceses se detengan en seco.

También puedes encontrar lo que podría describirse como comida de lujo. Las mezclas de sopa fresca, listas para su sopa de flor de calabaza o sopa de hongos se venden por kilo, simplemente saltee, agregue agua o caldo y cocine. A menudo compro los chícharros, las zanahorias y las papas en cubitos, perfectos para cualquier cosa, desde sopa de pollo de la abuela hasta curry indio.

Carne, pollo y pescado aquí son frescos y limpios. Asegúrese de aprovechar las habilidades de estos proveedores. Puede pedir una pechuga de pollo en rodajas para un sofrito chino, pescado fileteado y cortado al gusto, o brochetas de kebabs, listas para asar a la parrilla. Y, por supuesto, hay más ofertas esotéricas, como cola de toro, hígado, corazón y riñones disponibles.

Uno de mis puestos favoritos es el de Doña Victoria que se encuentra a la esquina de Juan de la Barrera y Pachuca. Su cabello en trenzas tradicionales, vestido con delantales en capas, vende productos del campo como quelites, frijoles, tortillas e incluso pollos (a veces viejos pájaros duros, pero bueno para un coq au vin). Sus frijoles grandes llamadas ayocotes son divinas, saben a dulce y de castaña.

Otras gemas culinarias a tener en cuenta son un vendedor itinerante de lentejas frescas, una dama itinerante que vende crepes, listas para ser llenadas, de una canasta. El chorizo verde brillante de Toluca se encuentra en el esquina de Juan de Barrera, como el mejor chicharrón que he probado en mi vida.

Intento agendar mi visita al mercado con el estómago vacío ya que la comida preparada es extraordinaria. Una parada obligada es la señora tamal en la esquina de Veracruz y Pachuca. Si ella no está allí (a menudo sale corriendo a las 11 y se va a casa) me dirijo al "patio de comidas" de Agustín Melgar que ofrece una verdadera enciclopedia de tojitos mexicanos. Visite algunas de las mejores carnitas de la ciudad, o siéntese con clientes habituales en la larga mesa donde se sirven tacos o flautas de suculenta barbacoa de cordero asada lentamente con un cuenco de caldo reconfortante.

Al otro lado del pasillo encontrará sopes, tlacoyos azules y quesadillas doradas (una buena opción para vegetarianos). Los carnívoros no deben dejar pasar un taco de mixiotes, un plato de cordero rallado, picante y fragante con comino, que le recordará a un curry indio. Cuando estoy en un estado de ánimo dietético me dirijo al puesto de mariscos y ordeno un cóctel de ceviche, evitando los deliciosos filetes de pescado frito, aunque con gran dificultad. Un abundante derroche es su sopa de mariscos (las conchas se eliminan, un buen toque). Al final de la fila hay más flautas, cecina a la parrilla salada y una enorme mesa de guisados de todo tipo, sobre todo me gusta el mole verde. Todo esto se puede tomar con un jugo fresco preparado por dos hermanas en una pequeña mesa cercana.

El mercado se pone en marcha después de las 9 a.m. y termina a las 4 p.m. El mejor momento para ir es antes de la fiebre de la comida que comienza alrededor de las 2 pm. Nada me hace querer besar el suelo mexicano en el que ando más que este hermoso mercado callejero. Apoye este y / o su mercado tradicional local. ¡Y trae tus propia bolsas!

El tianguis de martes
Calle Pachuca, de Juan de la Barrera a Veracruz, extendiéndose a Agustín Melgar, Condesa ver mapa

 

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