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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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Tokyo Rose: dos opciones japonesas

Tokyo Rose: dos opciones japonesas

Soy un fanático de lo tradicional en todas las cocinas, generalmente evitando la "fusión". Me gusta la comida hecha tal como es en su país de origen. Mexicana para mexicanos, china para chinos. Si tienes algo bueno, no te metas con eso.

Fue mi madrastra, Yasuko (la tercera y última esposa de mi padre) quien lo dijo. Había preguntado si alguna vez pusieron queso crema en sushi en Japón. "¿Qué es queso crema?", Preguntó, perpleja. Cuando les expliqué que es lo que comen sobre bagels en Nueva York, ella retrocedió horrorizada. "¡Nunca en Japón, NUNCA!", Exclamó. "¡La mismísima IDEA!" Bueno, evitaremos la mayoría de los restaurantes japoneses cuando nos visite aquí en la capital de sushis rellenos de Filadelfia. No me gustan tampoco. Simplemente no puedes probar los otros ingredientes. No funciona para mi. Como he escrito antes, hay varias carpas Nipponese buenas y tradicionales sin queso por la ciudad. Recientemente, dos nuevas instalaciones han abierto sus puertas, ambas presentan versiones de cocina japonesa elaboradas por chefs japoneses de lados opuestos del espectro de fusión.

Home Cookin’

C.O.M.E. Comida Casera Japonesa es un lugar pequeño administrado por un grupo trasplantado de jóvenes geniales de Japón. Es un local íntimo que sirve un almuerzo rápido y completo. Pequeños restaurantes como este abundan en Japón: al igual que nuestras fondas de 'comida corrida', atienden a personas que quieren comer como lo hizo mamá. Como un gran tazón de fideos. O un 'setu', una comida completa: sopa de miso, arroz, un plato preparado y un par de acompañamientos como una ensalada o encurtidos. Al servicio de la costumbre latina, la sopa se saca primero, aunque me gusta pedir todo 'de una vez', estilo japonés: los tiempos en Asia están reservados para eventos de gala. En una visita reciente probamos calamares salteados se hizo a la perfección, ligeramente cauterizada, aumentada con un poco de ajo y jengibre. Del mismo modo, el cerdo con berenjena era picante, más bien de estilo chino. El arroz es de la variedad de sushi, pegajoso y abundante. Y la pequeña ensalada está vestida con una salsa de sésamo y miso. Por $ 75 pesos, incluido el té fresco de jazmín, esta es una comida gratificante y saludable.

Décor is cheap and cheerful: polished cement floors, varnished plywood tables and mis-matched handmade bowls give warmth to the plain rectangular space. As they say in Japan; “Itadakimas”: ¡buen provecho!

 C.O.M.E.

C.O.M.E.

La decoración es barata y alegre: suelos de cemento pulido, mesas de contrachapado barnizadas y cuencos artesanales mal combinados dan calidez al espacio rectangular llano. Como dicen en Japón; "Itadakimas": ¡buen provecho!

Coahuila 143, Colonia Roma Ver mapa
Abierto de lunes a sábado, 11-7 p.m. ver mapa

En Colonia del Valle:
En el vecindario de Del Valle seguro pero culminante, una casa inusual ha abierto sus puertas al público. Shizo Lounge, ubicado en la antigua casa del artista del siglo XX Federico Cantú, es ahora un lugar para un restaurante / bar lounge que sirve la llamada comida de fusión japonesa.
Generalmente tomo la palabra 'fusión' como una señal de advertencia. El prefijo 'con' puede leerse fácilmente en él. Pero en este caso permitiré un poco de mezcla cultural. Los dueños de Bi son una fusión ellos mismos: Mario, el anfitrión, es mexicano, y el chef Eri Kato es japonés. El patio tranquilo, aireado y modernista es soleado de día, con iluminación atmosférica por la noche y cuenta con una gran pintura grisaille del propio Cantú. Es un lugar agradable y adulto. La música es suave: a los propietarios les gusta el jazz. Las ofertas del menú me recuerdan a pequeños platos extraños que he probado en los bares de Tokio. Los platos pequeños, generalmente basados en la tradición japonesa, han recibido un toque creativo del chef

Una ensalada de hongos shitake con aderezo de yusu y jengibre presenta los champiñones en rodajas en un aderezo fragante de jengibre y yusu, un jugo cítrico aromático, ligero y encantador. O atún marinado al sake en salsa roja y fritura de verduras, atún fresco sazonado con sake y enriquecido con una infusión de chiles mexicanos y acompañado de crujientes verduras estilo tempura. Extraño era una sopa agedashi mozzarella. Me resistía a pedirlo, pero con mucho ánimo del chef, me atreví y funcionó. Este queso cálido, aterciopelado y sin pretensiones absorbe el sabor del caldo muy nipón - "Oi shi, deska". Qué sorpresa. Por supuesto, hay rollos de sushi tradicionales y bellamente presentados y platos de tempura. Otra rareza es una página entera de tapas españolas: quesos y jamones. Los propietarios explicaron que quieren que su lugar atraiga a un amplio rango de edades, que no sea simplemente otro conjunto de yuppies al estilo Condesa. "Las personas mayores del vecindario simplemente no tocan las cosas japonesas, así que esto es para ellos". Los precios son razonables, servicio amable. Si se encuentra en el área de Trade Center y desea un respiro de la locura, vaya.

Shizo Lounge
San Francisco 325 (3 cuadras al este de la Av. Insurgentes y el World Trade Center) Colonia Del Valle ver mapa
Tel. 5523-3282

Abierto de martes a jueves de 10 a.m. a 11 p.m., de viernes a sábado a las 10 y de domingo a 9.

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