Nicholas-Gilman.jpg

Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

More about the author

Yi Pin Ju: Comida Sichuan en la Juárez

Yi Pin Ju: Comida Sichuan en la Juárez

Copy of IMG_9543-1.jpg

La verdadera comida china hecha por y para el verdadero pueblo chino es difícil de encontrar en esta ciudad. Asian Bay hace un buen trabajo brindando comida cantonesa y un puñado de platos regionales meticulosamente preparada en un ambiente hogareño. Unos restaurantes cantoneses agrupados en la colonia Viaducto Piedad alimenta a inmigrantes recientes; buena comida incluso dim sum se puede encontrar aquí. Pero comida de la región de Sichuan es escasa. Ahora hay un restaurante humilde y extrañamente ubicado en el medio de la Zona Rosa que ofrece esta amada cocina de fuego. Yi Pin Ju ya es el favorito de los chefs y aficionados del picante. El pilar de su menú proviene de las provincias del sudoeste de Szechuan y Shaanxi, al norte, donde el objetivo es el equilibrio de ‘ma-la’ - picante y entumecedor. La pimienta de Sichuan es omnipresente, al igual que los chiles, secos y frescos. Una serie de platos están etiquetados como "estilo sichuan", que implica una salsa roja y aceitosa que intenta adormecer y estimular al mismo tiempo, como un cóctel de martini / valium gustativo. Borrego con sabor a comino es común en Shaanxi y aquí se ofrece como una bestia completa - No lo ordené - o una pierna o, mejor aún, triturado y metido en un bollo de trigo cocido al vapor.

Los dumplings rellenos con carne de puerco y cebollín se hierven y se sirven con una fragante salsa roja de aceite de chile y vinagre negro y podrían preparar una comida en sí mismas. Los fideos planos de arroz son perfectamente agri-picante, pero tan ardiente que mi compañero norteño pidió un vaso de leche para adormecer el dolor. Pensé que eran perfectos. El pato asado al horno es tierno, suculento. Pollo estilo sichuan resulta ser pequeños trozos crujientes de pollo deshuesado fritos y deliciosamente fragante de pimienta y anís estrellado. Carne de cerdo hecha en ‘salsa de pescado’, ya que suena pero en una salsa marrón tarta ‘para’ pescado no ‘de’ pescado, y es picante, pero no tan cruel. Los ejotes salteados y secas, impregnadas de chiles rojos secos son crujientes y si, pican. Carne recocida sabor de Sichuan es maciza, aceitoso y ligeramente aceitado que, en sus dos cocciones, ha absorbido la esencia de varios tipos de chiles así que especias y cebollas.

Si bien los mariscos no son una especialidad aquí, el camarón con sal y pimienta evita la preparación enharinada cargada de grasa en favor de la fritura rápida; el marisco por lo tanto permanece húmedo y tierno.

Varias verduras asiáticas se ofrecen al vapor con ajo o salsa de ostras; compensan las otras placas sensuales muy bien y son un bienvenido respiro.

IMG_9501.jpg

El ambiente es mínimo ya que en muchos grandes restaurantes asiáticos en Asia y fuera. Los platos van desde $ 100-300, varios más allá de 500; no es barato, pero las porciones son grandes y compartir o llevar sobrantes es la clave del éxito. El promedio con una cerveza debería ser de $ 350, menos en un grupo grande. Pero la comida es extraordinaria y una adición bienvenida a nuestra amplia gama de opciones orientales honestas en la capital

Yi Pin Ju
Londres 114, entre Genova y Amberes, al lado del  Hotel Geneve, Colonia Juárez Ver mapa
Tel. 55 55145837, 544696072
Abierto todos los días de 11:30 a.m. hasta las 10 p.m.

 

 

TACO TIME: Taco de Chilorio @ La Tonina

TACO TIME: Taco de Chilorio @ La Tonina

La primera pulquería 'hipster': Expendio de Pulques Finos Los Insurgentes

La primera pulquería 'hipster': Expendio de Pulques Finos Los Insurgentes