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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico basado en la Ciudad de México.

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Raku: Zen y el arte de Café

Raku: Zen y el arte de Café

Para los amantes del buen café, en la colonia Roma se ha abierto un modesto pero importante local. Raku, que significa "alegría" en japonés, es un pequeño café artesanal que ofrece café en varios estilos, desde espresso hasta filtrado frío, cada taza hecha individualmente con esmera atención. Además de café, hay matcha—té verde—de Kyoto, Earl Grey de Francia, un plato de pan dulce y nada más.

Se trata de su propietario y único empleado, Mauricio Zubirats. Es un chef entrenado con un currículo impresionante en México y más allá, especialmente en Japón, donde trabajó en el restaurante de kaiseki renombrado Ryugin. La estética japonesa imbuye todos los aspectos de la tienda.

Laborando durante años en cocinas grandes, Mauricio recientemente decidió cambiar su vida. "Me harté de estar en mi último trabajo como chef privado", reflexiona desde detrás del mostrador de madera natural en su espartana tienda; "... si habría seguido de cocinar, hubiera odiado lo que hago. A veces hay que saber cuándo dar un paso atrás ". Así que lo hizo para seguir a su sueño: abrir un café," algo enfocado. Comencé con esta idea básica de tener una máquina Nespresso con cápsulas y luego me gradué con un concepto más elaborado de preparar cafés a mano en forma artesanal ".

 Mauricio Zubirats, zen barrista

Mauricio Zubirats, zen barrista

El espacio, diseñado por el propietario, es compacto, la estética japonesa evidente. Comprende un simple mostrador de madera que separa la cocina del espacio público y tres sillas de tronco de árbol, nada más. "Traté de evocar una ‘teahouse’ japonesa tradicional donde no hay nada más importante que tú, el invitado. Es un concepto que vino del corazón, no del ego ".

 un café con corazon

un café con corazon

Los cafés utilizados para espresso son proporcionados por Buna, un distribuidor mexicano que trabaja para apoyar a los pequeños productores. Para los orígenes únicos, Mauricio utiliza granos internacionales, a veces de Etiopía, Nueva Guinea, Chiapas, Guerrero, Veracruz, "no importa, se trata de tomar un buen café".

Raku, cuyos precios compiten favorablemente con las grandes cadenas, ya atrae a un clientela fiel que regresa, que está dispuesta a esperar una gran taza. "Estudié la ceremonia del té en Japón y trato de aplicar esa estética a cada cosa que hago", señala el chef mientras una taza de café medida gotea lentamente a la perfección.

Raku Café
Sinaloa 188, Colonia Roma Norte, see map.
Abierto de lunes a sábado de 7:30 a.m. a 7:30 p.m.

Hacia el oriente: Kiin Thai-Viet Eatery

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Menos es más: Cercano Comedor

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