Nicholas-Gilman.jpg

Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

More about the author

Una habitación con vista: El Balcón del Zócalo

Una habitación con vista: El Balcón del Zócalo

Copy of IMG_2556-2.jpg

¿Por qué es tan difícil encontrar la combinación de una vista hermosa y una comida excelente? Demasiado a menudo he sufrido platillos que eran mediocres en el mejor de los casos mientras disfrutaba de algunas de las vistas más espectaculares del mundo, desde los tejados de París hasta los muelles de Singapur. Los propietarios parecen pensar que un paisaje bonito reemplazará a una cocina cuidadosa. La Ciudad de México no es una excepción. Vivimos en una metrópolis pésima con asombrosas vistas, pero solo unos pocos establecimientos de comida o bebida han intentado utilizarlos a lo largo de los años. Y ninguno ha servido ni siquiera cerca de una tarifa decente. Es decir, hasta que llegó El Balcón del Zócalo.

Situado sobre un edificio colonial en el corazón del centro histórico, El Balcón ofrece un panorama impresionante de la capital de la Plaza de la Constitución, conocida popularmente como el Zócalo. La vista es espectacular y la Catedral Metropolitana se sienta con orgullo en el centro del escenario.

La buena noticia es la buena calidad del menú ambicioso pero accesible realizado por el chef José Antonio Salinas. El chef ofrece clásicos mexicanos modificados y platos más elaborados que exploran la vanguardia gastronómica pero que no se apartan demasiado de la tradición. Un guacamole clásico, cuyos ingredientes están enrollados junto a la mesa y ensamblados por un servidor, está bien equilibrado: el espectáculo puede ser pasado para los residentes pero divertido para los visitantes.

Los antojitos pueden ser agradablemente divertidos: el pequeño peneque de maíz azul de lengua aparece como tiburones nadando en un mar de salsa verde. Pulpo rebanado como papel fino son un refrescante plato de entrada.

Una 'tlayuda de escamoles' de temporada también es adorable de ver, aunque desequilibrado, en sabor y acidez. Tostadas de mariscos clásicas y tacos de respectivamente, atún y camarones son simples y ligeros.

Filete de res en mole negro es reconfortante: el mole negro de Oaxaca ahumada complementa la tierna carne jugosa. Este es un ganador. A medida que se acerca septiembre, todos nos están ofreciendo chiles en nogada, nuestro estándar de fiestas patrias. El Balcón no es una excepción. Mientras que los chefs quieren poner su sello en el plato, tampoco deben alejarse demasiado de la tradición. Aquí, un poblano extra grande (lo suficientemente grande para compartir) se rellena con un picadillo perfumado con chorizo ahumado, una aberración del relleno habitual de carne de res / cerdo. La 'nogada' - salsa de crema de nueces - no es empalagosamente dulce y aterciopelada. A medida que las nogadas se van, logra el truco, pero se inclina hacia la unidimensional, en cuanto al sabor. La dialéctica perenne de "capear o no capear" (alevines en masa ligera) se deja al individuo. Me inclino hacia la llanura, mientras trato de evitar los lirios dorados.

 A tostada de escamoles, which are ant eggs i.e. Mexican caviar

A tostada de escamoles, which are ant eggs i.e. Mexican caviar

Por lo general, El Balcón del Zócalo es un lugar muy recomendable para una comida o cena mexicana exclusiva y bien preparada con vistas. Los platos podrían usar un poco de refinamiento: el chef busca anillos que no siempre atrapa, el equilibrio a veces está apagado, pero la mayoría de las veces golpea las marcas. Un sommelier experimentado maneja una lista de vinos bien elegida. Es un lugar perfecto para llevar a los huéspedes de la ciudad y recordarnos a los residentes el impresionante panorama y la gracia que brinda nuestra gloriosa ciudad. Casi podemos recuperar el apodo de "París del nuevo mundo" desde la percha de este águila.

El Balcón del Zócalo
6 ° piso del Hotel Zócalo Central 5 de Mayo 61, Centro Histórico ver mapa
Tel. 51 30 51 30 Ext. 6775 y 6776

Café Manuel, el último de los cafés de chinos

Café Manuel, el último de los cafés de chinos

No Way, José: J by José Andrés

No Way, José: J by José Andrés