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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico basado en la Ciudad de México.

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Carlota: un restaurante fino en San Ángel

Carlota: un restaurante fino en San Ángel

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Siempre ha sido la sabiduría chilanga aceptada de que al sur de la ciudad las opciones gastronómicas Viaducto son escasas, al menos en la categoría de "restaurantes finos". Unos pocos incondicionales, La Taberna del León, El Tajín y Los Danzantes son más que confiables. Paxia y Turtux fueron buenos, pero se han desaparecido. El San Angel Inn es encantador para tomar una copa, pero la comida es olvidable. Sin embargo, las cosas han ido mejorando lentamente. Eloise y Loretta, cerca de San Ángel, ahora son destinos:  residentes de Polanco, Roma y Condesa, como neoyorquinos que rara vez se aventuraron por encima de la calle 14 por temor a una hemorragia nasal, harán el traicionero viaje al sur para disfrutar del paraíso francófilo. Y luego llega Carlota (cuyo nombre no debe confundirse con el hotel homónimo en Colonia Cuauhtémoc). El equipo detrás de este restaurante fino que tiene apenas un año aspira a subir la apuesta por la buena mesa en las delegaciones del sur. El lugar es un casona espacioso, de patio abierto del siglo XIX, típico de la zona, que ha visto una remodelación con visión de futuro pero que conserva su ambiente antiguo refinado. Las salas ventiladas y asoleadas evocan la grandiosidad del pasado. Un gran jardín es un bienvenido respiro de la opresiva urbanidad en el exterior.

El chef Edgar Delgado adopta el mismo enfoque deconstructivo en su menú, reinventando los clásicos mexicanos encuadrándolos y remodelándolos utilizando técnicas contemporáneas tomadas de España. Él utiliza ingredientes locales y de temporada, que él empareja astutamente.

 Dorado en clemole verde

Dorado en clemole verde

Las entradas ligeras incluyen un refrescante ceviche de jurel bellamente coronado por flores comestibles y ligeramente endulzado con un toque de mango. Platos creativos como dorado en clemole y chayote, un firme pescado blanco en un verde y herbáceo salsa son una delicia. Hay langosta en mantequilla quemada del complemento perfecto para suculentos mariscos. O rico tuétano gratinado con elotitos, médula y maíz dulce, un matrimonio hecho en el cielo. El lechón tierno está bañado en un mole negro ahumado y podría estar acompañado por un espárrago clásico en holandés salpicado de crujientes chapulines. Clásicos como fideo seco o tacos de lengua se dejan a sus propios dispositivos tradicionales. Una carta de vinos bien elegida presenta muchas opciones mexicanas desde $ 545 por botella. Se ofrece un menú de desayuno refinado todos los días.

Carlota es una de las mejores opciones en el área de San Ángel y sin duda la más amable.

Comida (1-10) - 8
Servicio - 8
Precio pp - $ 400

Carlota
Calle Museo del Carmen 4, San Ángel; ver mapa
Tel. 7591 0708
Abierto lunes - miércoles 8 a.m. - 11 p.m., jueves - sábado 8 a.m. - 11:30 p.m., domingos 8 a.m. - 7 p.m.

fotos cortesia de Carlota

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