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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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Un Chino para Chinos: Ka Won Seng

Un Chino para Chinos: Ka Won Seng

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Los primeros colonos chinos construyeron ferrocarriles y sistemas de riego en el norte, y trabajaron en granjas en el sur. Utilizando sus habilidades para la cocina rápida, algunos establecieron los "Café de Chinos", el equivalente mexicano de un coffee shop estadounidense, sirviendo el desayuno a cualquier hora del día, y cocinando platos nominalmente chinos, como chow mein y chop suey.

Hoy en día viven en el país cerca de 10.000 ciudadanos chinos y muchos más mexicanos decentes de chinos, principalmente en la Ciudad de México, Tijuana, Mexicali y el estado de Chiapas. Pero hasta hace muy poco, había pocos restaurantes en el país que prepararon comida china tradicional. En la capital, Asian Bay, en Condesa, fue el primero en ofrecer la verdadera cocina china a un público amplio. En los últimos años, se han abierto algunos lugares para atender específicamente a la creciente población de inmigrantes chinos. La comunidad se centra en Colonia Viaducto Piedad, al sur del centro. En el espacio de unas pocas cuadras hay 7 u 8 restaurantes, varios especializados en dim sum, unos mercados de alimentos asiáticos, incluso un salón de belleza chino; este barrio se ha convertido en nuestro nuevo Chinatown.

 Ma Po Tofu a Ka Won Seng

Ma Po Tofu a Ka Won Seng

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El ex-neoyorquino, autor David Lida me condujo a Ka Won Seng, sobre el cual había aprendido de un taxista cuya cuñada es china. El letrero a mano en la puerta de entrada advierte que "No hay comida mexicana, café, ni pan dulce" advirtiendo así a "lao wai" - gente no china - que esto no es un Café de Chinos. El menú pan-regional se centra en Cantón, aunque también hay opciones de Sichuan. La oferta es extensa, con muchos platos que no se encuentran en otros lugares. La carne fría, aromatizada con anís estrellado es un aperitivo aromático y refrescante, como lo es la gallina fina (pollo al vapor frío servido con salsas para mojar). Las sopas incluyen un marisco caliente y agrio, que huele a pimienta Sichuan. Los platos principales incluyen una amplia variedad de platos de carne de res, cerdo, pollo y pescado con muchas opciones de menú como tripas, cerdo y ternera. Hay un excelente pato arrostizado estilo Guangdong - pato estofado en una salsa perfumada de jengibre y chalotes. El pescado entero al vapor con jengibre y cebollín es una especialidad aquí, fresco y perfectamente hecho. Berenjena con jarabe de pescado suena extraño, pero no significa que la salsa es DE pescado, sino que se hace en una salsa destinada al pescado: es una combinación perfecta de tiras de berenjena suculentas y dulces / picantes. Hay muchas opciones para los vegetarianos, como el tofu frio frío, bañado en salsa de chile, luego cubierto con semillas de ajonjolí y cebollín. Las verduras chinas se presentan de muchas maneras, perfectas con chorizo chino, al igual que las hojas de mostaza y otras verduras de temporada, lo mejor es preguntar qué está fresco. Una amplia gama de dim sum se ofrece los sábados y domingos de 9 a.m. hasta el mediodía. Ka Won Seng es una de las mejores opciones chinas de la ciudad.

 Dim sum a Ka Won Seng

Dim sum a Ka Won Seng

Ka Won Seng Restaurante Chino
Albino Garcia 362, esq. Av. Santa Anita, Colonia Viaducto Piedad, Metro Viaducto
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Abierto diario, 12 – 11 p.m. (domingo hasta lasl 10)
Tel. 55 5538 2368

Dim Sum de 9 a.m. – 12 p.m. sábados y domingos
promedio pp $200 - 300

TACO TIME: Taco el Negro @La Negra Taquería

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Franco-Mex en San Miguel Chapultepec: Padella

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