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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico basado en la Ciudad de México.

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Contando ovejas: barbacoa a La Oveja Negra

Contando ovejas: barbacoa a La Oveja Negra

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Santa María la Ribera, una de las colonias más antiguas de la capital, es una mezcla de nostalgia soñadora y crecimiento urbano desordenado. Sus calles están llenas de mansiones desmoronadas del siglo XIX, cantinas y pequeñas empresas familiares, que evocan una época gentil y desaparecida. Si los muros pudieran hablar. Un kiosco de fantasía morisca reina majestuosamente sobre la plaza central, aquí llamada la alameda (es un remanente de una feria mundial olvidada), y el Museo de Geología, que parece congelado en el tiempo, se sienta como un escenario de una película de Steven Spielberg. Los veteranos y los artistas jóvenes recientemente establecidos se reúnen en la plaza como lo hacen en cualquier ciudad provincial de México.

Tres cuadras hacia el oeste se encuentra la justamente famosa La Oveja Negra, de propiedad familiar desde la década de 1950, donde encontrarás algunas de las mejores barbacoa que he comido en la Ciudad de México. Disfrutar de barbacoa es una tradición de fin de semana en todo el centro de México. Nuestra versión no se parece en nada a la barbacoa americana, ya que está envuelta y cocida al vapor, no asada sobre carbón.

La fachada abierta del restaurante está decorada con hermosos azulejos de Talavera. A la izquierda, una eficiente cadena de montaje de mujeres vestidas con delantal hacen tortillas a mano. Detrás del mostrador, los cocineros sirven consomé mientras que otros cocinan salchichas. Pero la atracción principal se muestra con orgullo en la entrada. Enterrado bajo enormes hojas de maguey en una enorme tina de estaño, la carne envuelta ha sido asada sobre un fuego de leña. Los jugos de la tarrina se sazonan y se sirven como el consomé antes mencionado, un caldo de cordero abundante, adornado con cilantro y cebolla, y animado con un chorro de limón.

Comience con nopales aztecas, tarta de cactus guisada en una compleja salsa de chile. El plato oveja combina chorizo humado, queso fresco, chicharrón y guacamole. Sabroso y abundante, es una entrada perfecto, lo suficientemente grande como para compartir.

La cortina no sube, sin embargo, hasta que llegue la atracción estelar: entra La Oveja. Barbacoa se ordena por peso; sugiero empezar con medio kilo para cuatro comensales. La carne se sirve envuelta en un penque de maguey (su envoltura para cocinar) y acompañada de tortillas. La carne tierna y jugosa golpea todas las marcas. Envueltos en una tortilla de maíz ahumada, rociada con su salsa terrosa, este es el nirvana de la comida mexicana. ¿Cuál es su secreto? Solo se usan las ovejas de mejor calidad. La familia tiene su propio rancho en el estado de Hidalgo, donde crían ganado orgánico, además de producir quesos y chorizos.

Para lavar este banquete, hay aguas frescas de fruta, cerveza o, para los más aventureros, curados (pulques con sabor a fruta), que ofrecen una buena oportunidad de probar esta bebida mexicana esencial.

Algunos postres estándar, como flan o fresas y crema se presentan como una idea de último momento: la mayoría de los comensales estarán demasiado saciados como para considerarlos.

Una comida dominical en La Oveja Negra es una experiencia mexicana esencial que recomiendo encarecidamente a todos: salvar a los vegetarianos.

La Oveja Negra
Sabino 215, Santa María la Ribera
Tel.: 5541-0405
Abierto solo los sábados y domingos, desde las 7:30 a.m. hasta alrededor de las 6 o cuando se agote la carne, lo que ocurra primero.
Sin tarjetas: traiga dinero en efectivo; Estacionamiento al lado.

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