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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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TACO TIME: Taco de Chilorio @ La Tonina

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En La Tonina, un lugar humilde y animado que abrió sus puertas hace 70 años en San Rafael, una panoplia de ocho guisados e ofrece como relleno para tortillas de harina caseras. Representan a varios estados del norte: Sonora, Nuevo León y Sinaloa. La cocina del norte se basa en ingredientes simples y en algunos selectos chiles, por lo que, aunque deliciosas, las salsas pueden ser unidimensionales. Sin embargo, en el mejor de los casos son ricos, de un bello color ladrillo oscuro y alto en la escala de picante. Chilorio, el especial de la casa recuerda el sabor de ese chili con carne clásico Tex-Mex, solo que aquí no lleva frijoles. Un favorito en los mercados de Sinaloa, es el cerdo cocinado con chile colorado, ajo, orégano, comino y vinagre, se asemeja a la ropa vieja cubana pero con una patada. Ver la publicación anterior para una historia completa de Tonina.

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La Tonina: la Casa de los Tacos NorteñosSerapio Rendón 13, (3 cuadras al oeste de Insurgentes, al sur de San Cosme) Colonia San Rafael
Metro San Cosme, Metrobus: Revolución Ver mapa
Abierto de lunes a sábado de 9 a.m. a 10 p.m., domingos de 10 a 8

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