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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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TACO TIME: Tacos de pescado a la talla @ Tacos el Patán

TACO TIME: Tacos de pescado a la talla @ Tacos el Patán

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Enterrado entre las tiendas de peluches ‘kitschy’ en una calle concurrida cerca de Tepito es un extraordinario montaje diurno que se especializa en esas delicias marítimas. Doña Maribel y Tacos El Patán de la familia preparan pescado de la manera en que lo hacen en su ciudad natal, Lázaro Cárdenas, en la costa del Pacífico de Michoacán. Y ella única en nuestra ciudad. Pescado a la talla podría ser conocido por los habitantes de Contramar o las playas rústicas cerca de Acapulco. Pero Mari explica, mientras lanza una sierra de 5 kilos, que "ELLOS usan adobo, nosotros hacemos el nuestro con pico de gallo". La variación regional cuando es explicada por un local siempre implica un acuerdo que "nuestro camino es mejor". Mari se dirige al Mercado de la Nueva Viga todas las mañanas "antes de las 6 a.m., de lo contrario obtendrás las sobras congeladas de ayer".

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 Ella atraviesa al menos cinco peces por día. Toda la sierra, una prima de la macarela que es un poco aceitosa, tan perfecta para asar a la parrilla, se extiende por el camino largo, se asa a un lado sobre una barbacoa de carbón y luego se voltea. Luego se retira y se coloca en papel de aluminio, untado con mayonesa (el ingrediente secreto), aceite con chile y el pico de gallo antes mencionado. Se envuelve y se devuelve a la parrilla para terminar. Cuando termine, los contenidos se raspan para los tacos de tortilla de maíz. Se proporcionan limones, una salsa picante cargada de aceite de chile y ensalada de col para aumentar los procedimientos. Esta es una experiencia única de tacos en CDMX.  

 

Tacos El Patán
República de Bolivia 75 (entre la Calle del Carmen y Rodríguez Puebla, 3 cuadras al norte de San Ildefonso) Centro; ver el mapa
Abierto de lunes, miércoles a sábado, de 9:30 a.m. a 5 p.m., cerrado los martes y domingo

TACO TIME: Taco de Ribeye @ Limosneros

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TACO TIME: Carnitas @ El Rincon Tarasco

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