Taco Time: El Harinazo rinde homenaje al norte
Los buenos tacos norteños son una rareza en esta ciudad. Desde hace unos ochenta años, La Tonina ha reinado en ese terreno, y sigue haciéndolo. Pero esta nueva opción, escondida en la colonia Narvarte, le hace una competencia muy digna a ese viejo baluarte. Un taco norteño no es más que un guiso tan sustancioso que no necesita adornos, envuelto en una tortilla de harina recién hecha y aún tibia.
Aquí se ofrecen unos veinte guisos como relleno, representando varios estados del norte: Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Durango y Sonora. El menú parece un recorrido por la cocina casera norteña, con machaca, deshebrada, cortadillo, discada y chile con carne compartiendo espacio con algunos clásicos del centro del país. Predomina la carne de res y los sabores se mantienen dentro de una paleta relativamente estrecha. La cocina norteña se basa en ingredientes sencillos y en un repertorio limitado de chiles, por lo que los resultados pueden parecer algo unidimensionales. En su mejor expresión, sin embargo, los guisos son intensos, profundamente sabrosos, de un hermoso color rojo ladrillo oscuro y sin disculparse por su nivel de picante.
La machaca con huevo, mi favorita, consiste en carne seca rehidratada y revuelta con huevo, un clásico regiomontano que agradece una cucharada de salsa verde. Aunque al picadillo le vendría bien un poco más de carácter, la barbacoa de res cocida lentamente ofrece una base excelente sobre la cual añadir cebolla, cilantro, limón y una salsa roja o verde de las que hacen sudar. El chile con carne y el cortadillo resultan igualmente satisfactorios y evocan la comida que uno encuentra en las cafeterías de carretera a lo largo de las autopistas del norte de México.
El lugar siempre tiene movimiento y está lleno de encanto popular: mesas metálicas, música norteña en la rockola y todo lo demás. Los precios son más que razonables, con tacos desde $45 pesos. Y la buena noticia es que abre a las 8 de la mañana, lo que lo convierte en un excelente destino para desayunar o para curar la cruda.
En una ciudad inundada de tortillas de maíz, resulta refrescante recordar lo buena que puede ser una tortilla de harina cuando se le trata con el mismo respeto.
El Harinazo
Diag. San Antonio 1695, Narvarte Oriente
Abierto todos los días de 8:00 a 18:00 horas.
