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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico basado en la Ciudad de México.

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East Meets West: comida asiática en la CDMX

East Meets West: comida asiática en la CDMX

Cuando me preguntan qué extraño de mi vida anterior en la Gran Manzana, mi respuesta habitual es "familia, amigos y buena comida china". Para hacer auténtica comida extranjera, necesitas auténticos extranjeros, y la Ciudad de México, a diferencia de otros gran metrópoli, no es culturalmente diverso por su tamaño, casi todos aquí somos mexicanos. Entonces, si, tu has sufrido con platos cargadas de apio y almidón de maíz en nuestra llamada 'barrio chino' (Calle Dolores en el Centro Histórico),  o comida pseudo-tailandesa en Colonia Condesa que sabía a mole, o pagado hasta el cielo por el falso Franco-Sichuan en Polanco, te alegrará saber que hay buena comida asiática auténtica en esta ciudad, solo tienes que saber dónde encontrarla.

Varios grupos de asiáticos llegaron a México en el siglo XIX cuando Porfirio Díaz, buscando modernizar el país, abrió las puertas de México a los inmigrantes extranjeros. Chinos, japoneses y coreanos llegaron en cantidades significativas. Después de muchos matrimonios entre mexicanos, empezaron a llegar una nueva ola que traen consigo una auténtica comida asiática muy esperada.

CHINO
Los primeros colonos chinos vinieron a construir ferrocarriles y sistemas de irrigación en el norte y trabajar en granjas del sur. Utilizando sus habilidades para la cocina rápida, algunos establecieron los llamadas "Café de Chinos", el equivalente mexicano de un ‘coffee shop’ estadounidense, sirviendo el desayuno a cualquier hora del día, y cocinando platos nominalmente chinos, como chow mein y chop suey. Hoy en día viven en el país cerca de 7500 ciudadanos chinos y 50.000 mexicanos de ascendencia china, principalmente en la CDMX, Tijuana, Mexicali y el estado de Chiapas.

Asian Bay, del chef Luís Chiu, es el mejor y más refinado sitio para comida china multi-regional en la ciudad. Ubicado en una casa vieja y bonita, el chef, mexicano de ascendencia china, estudió cocinar en Cantón y Shanghai. Se ofrece dim sum (botanas chinas) los fines de semana. Buns & Dumplings, también del chef Chiu, se encuentra dentro de Mercado del Carmen, Amargura 5, San Angel
Av. Tamaulipas 95 (entre Vicente Suarez y Campeche) Condesa Abierto de lunes a jueves de  12:00 a 10:30 p.m., viernes, sábado 12:00 -11:30 p.m., domingo 12-9 p.m. Tel. 5553-4582

En Ka Won Seng, un letrero colgado en la puerta principal me hizo pensar; advierte que  "No hay comida mexicana, café, ni pan dulce" es decir“¡no somos un café de chinos, lárgate si eso es lo que piensas”. El menú es extenso, con muchos platos que no se encuentran en otras partes de México. Los platos principales incluyen las categorías de carne habituales, y un magnífico pato estofado estilo Guangdong (pato estofado en una salsa de jengibre con echalotes). El pescado entero al vapor con jengibre y cebollín es una especialidad aquí, fresco y perfectamente hecho. Berenjena con jarabe de pescado (berenjena con salsa de no“de”pescado sino“para”) sonaba extraño, pero era una combinación perfecta de tiras dulces de berenjena y una salsa suave perfumado con jengibre, servida en una burbujeante cazuela de barro. Hay muchas opciones para los vegetarianos, como el tofu frio, bañado en salsa de chile y luego cubierto con ajonjolí y cebolletas. Ve con un grupo para que puedas compartir los amplios platos. Una amplia gama de dim sum se ofrece los sábados y domingos desde las 9 a.m. hasta el mediodía.   Albino Garcia 362, esquina de Av. Santa Anita, Colonia Viaducto Piedad, Metro Viaducto Abierto todos los días, 12 - 11 p.m. Dim Sum 9 a.m. - 12 p.m. sábados y domingos 

El Dragón Hamburgo 97, esquina de Génova, Zona Rosa, metro Insurgentes Abierto de lunes a sábado de 1 a 11 p.m., domingos de 2 a 10 p.m. Conocido por su pato y, los sábados por la noche, su buffet de marisco mongol que es frecuentado por muchos asiáticos. Pato es genial, el resto justo, y los precios son exagerados. 

Blossom San Francisco 360, Colonia Del Valle, y Paseo de las Palmas 890, Lomas de Chapultepec. Abierto de lunes a sábado de 1 a 11 p.m., domingos hasta las 6. Comida satisfactoria, aunque los precios son altos y las porciones son pequeñas.

Casa Gang Nam Nicolás San Juan 442, Colonia del Valle Tel. 5638 0175 Abierto de martes a domingo de 1 a 8:30 p.m. Este pequeño lugar ofrece una selección de platos del norte como cordero con comino. Los precios son altos, pero también lo es la calidad, y los platos son grandes, buenos para compartir.

Tifón Wok & Mariscos Dr Río de la Loza 250 (colonia Doctores, cerca del metro Cuauhtemoc) Abierto todos los días de 12 a 10 p.m. La mejor opción cerca del centro.

Yi Pin Ju Londres 114, Juarez, es el lugar más nuevo y único para la cocina auténtica de Sichuan en la Zona Rosa; ver reseña


JAPONÉS
A fines del siglo XIX, arribaron a Chiapas emigrantes japoneses aventureros para cultivar café y luego convertirse en ganaderos. Un hecho poco conocido es que durante la Segunda Guerra Mundial los japoneses-mexicanos fueron enviados (a pedido del gobierno de los EE. UU.) a campos de internamiento en la Ciudad de México, pero aparentemente fueron bien tratados e incluso patrocinados a través de una escuela privada. Hoy en día, 4.000 japoneses viven en México, y hay más de 15,000 de ascendencia japonesa, la mayoría en la capital, principalmente involucrados en la importación y exportación de productos manufacturados. Además siempre hay muchos que nos visita para hacer negocios y de turismo.

Las cadenas de restaurantes de comida rápida japonés han proliferado aquí en los últimos años, la mayoría de ellos de calidad cuestionable. El costumbre de aumentar el sushi con queso crema, inexplicablemente popular aquí, es impactante para la mayoría de los japoneses (incluida mi madrastra, Yasuko, nacida en Kioto, quien retrocede horrorizada ante la idea).  Pero si, hay muy buenas opciones, no todos de precios altos.

Taro
Este es un restaurante que no se deja engañar por la influencia extranjera. Está ubicado en el primer piso de un edificio modesto de oficinas en Coyoacán. De aspecto relajado y servicio amable, el menú es puro Tokio: comience su comida con suculentas gyozas al vapor, ligeramente perfumadas con jengibre. "Daikon sarada" es sorprendente y refrescante, ya que combina finas tiras de rábano japonés crudo con un ligero aderezo miso-mayonesa. Hay una interesante variedad de rollos de sushi; Me gusta especialmente el "shake kawamake", hecho con piel de salmón crujiente, el pescado ligero y crujiente sobre una suave manta de arroz envuelta en algas marinas. "Nabe mono", servido en una olla de hierro llenas de fideos, carne o mariscos es una especialidad de la casa, y no puedo resistir el yosenabe, un delicado caldo con mariscos y verduras, con sabor a shirin, un dulce vino japonés. Una refrescante salsa de soja y ponzu (un cítrico aromático) se sirve junto con un toque nipón de buena fe. Otras categorías atractivas son témpura, ligera y crujiente, no grasosa, y teppan yaki—carnes a la parrilla.
Av. Universidad 1861, Coyoacán Tel. 5661-4083 Abierto lunes, martes, jueves 1-10: 30 p.m., viernes, sábado 1-11 p.m., domingos 1-9 p.m., cerrado miércoles

Kura
Izakaya es un género de bar / restaurante japonés en el que se sirven una variedad de pequeños platos y aperitivos para acompañar el consumo de bebidas. El inmensamente popular Kura (es decir, reserva los fines de semana) está en las manos del chef ejecutivo Takeya Matsumoto, quien reproduce fielmente uno de estos lugares festivos que se encuentran en todo Japón. Un extenso menú presenta clásicos como el nigiri sushi y témpura. También hay platos tradicionales como el akada shi con influencias chinas, una sopa picante de pasta roja de soja con gambas y tofu, o yakimeshi (arroz frito), yakitori (brochetas) y bara chirashi, un plato de arroz con sashimi, caviar de salmón y verduras. Todos pueden acompañarse con una buena cerveza japonesa o un sake de la extensa selección. 
Colima 378, tel. 5511-8665, abierto todos los días de 11:30 a medianoche, Ver mapa Promedio pp $ 400

Restaurante Murakami Torcuato Tasso 324 (entre Presidente Masaryk y Horacio) Polanco Tel. 5203-1371 Abierto de lunes a viernes de 1 a 10 p.m., domingos hasta las 6, cerrado los sábados Una buena opción en Polanco, este lugar informal y de precios razonables es muy popular entre la comunidad local japonesa.

Restaurante Yoshimi Hotel Hyatt, Campos Elíseos 204, Polanco, tel. 5280-1111 Abierto lunes - viernes 7-10: 30 a.m., 1-5 p.m., 7-11 p.m., sábado 1-11 p.m. Este restaurante es el más tradicional de la ciudad y el más elegante; pruebe el bento, es como un viaje a Japón.

Mikasa San Luís Potosí 173, Colonia Roma, tel. 5574-4859 Abierto de lunes a sábado de 10 a 7 pm, domingos hasta las 6. Un supermercado asiático (ver a continuación) que prepara excelentes cajas de bento que se pueden comer en las mesas fuera de la tienda. Los fines de semana ofrecen una popular barbacoa al aire libre.

Rokai, en Colonia Cuauhtemoc; ver mi comentario


COREANO
En 1905 llegaron los primeros inmigrantes coreanos a trabajar en los campos de henequén en Yucatán. Hoy, se estima que entre 30 y 40,000 descendientes viven en México. Recientemente, ha llegado una nueva ola de inmigrantes y la inversión coreana es fuerte en México. Cerca de 3000 residentes coreanos trabajan aquí, abriendo más de 20 restaurantes, 5 tiendas de abarrotes, varios clubes nocturnos e incluso una oficina de acupuntura, todos en Zona Rosa, lo que convierte a los coreanos en la comunidad étnica más prominente de México. Biwon es uno de los mejores restaurantes coreanos de la ciudad. Situado en la planta superior, los comedores son bonitos y anticuados. El precio aparentemente alto incluye "Banchan", pequeños platos de aperitivos preparados, presentados en cada mesa, junto con arroz y agua, por lo que no es necesario pedir más que un plato principal. Las mesas están equipadas con parrillas para preparar sus propias carnes marinadas deliciosas. Alternativamente, puede pedir una cazuela de mariscos con kim chi (vegetales en escabeche, chiles con mucho ajo), que viene en muchas variedades.

Añadiendo al elemento de la aventura, la clientela de Biwon (Florencia 20, Juarez) es en su mayoría coreana, por lo que tendrá que pedirle a su camarero que explique lo que hay en el menú, o simplemente señalar lo que otras personas están comiendo. 

Fat Boy Moves, Tamaulipas 147, Condesa. Abierto miércoles-jueves 1-4, 5: 30-9 p.m., viernes, sábado 1-10, domingo 12-6 Tel. 55 4569 3883 Este es un extraordinario "coreano creativo" pero de comida 'comfort' dirigido por un chef coreano/americano que trabajo con David Chang y su esposa mexicana.


INDONESIO
Warung Makan
Puebla 341 entre Cozumel y Guadalajara, Roma Nte. ABierto de lunes a sábado de  11 a.m. - 7 p.m. El único indonesio en México.


INDIO
Tandoor Copernico 156, esquina de Leibniz, Anzures, tel. 5545-6863 Abierto de lunes a sábado de 1 a 11 p.m., de domingo a 7 p.m., y Av. Amsterdam 72, Condesa.
El pollo al horno Tandoori es bueno. Los precios son altos y porciones pequeñas.

Restaurante Taj Mahal Francisco Márquez 134 (entre Pachuca y Tula, 1 ½ cuadras de Mazatlán) Tel. 5211 8260 Abierto todos los días para el almuerzo y la cena http://tajmahalenmexico.com/ La dirección de Bukhara se da como "Plaza de la Constitución 13, Mezzanine)" Solo busque el letrero mientras camina, debajo de la galería que da al Palacio Nacional. Abierto de lunes a sábado solo para el almuerzo. El Tandor de Ali Calle Lucerna 46, Colonia Juarez Este lugar discreto ofrece excelentes platos a precios razonables y de precio bengalí.


TAILANDÉS
Galanga Thai Kitchen Guanajuato 202, Roma Abierto Martes - Domingo, 1-10 p.m., cerrado los lunes Galanga se enfrenta a los mejores restaurantes de Bangkok. Es de lejos el mejor en el país. De la misma chef viene el extraordinario Kiin Thai Vietnamita Eatery (ver mi reseña) que ofrece comida Tailandeses y algunos platos vietnamitas.

Pad Thai Sonora 49, Colonia Condesa / Roma Una pequeña fonda sin pretensiones. No está mal para un almuerzo rápido. 


PAN ASIÁTICO
Sesame 183 Colima, Colonia Roma Una panoplia de aperitivos asiáticos como pho, banh ni y siu mai son auténticamente preparados por la competente chef Josefina Santacruz. 


DE COMPRAS
Mikasa productos secos japoneses, productos frescos, tofu, algunas salsas y utensilios de cocina tailandeses y chinos San Luís Potosí 173, entre Medellín y Monterrey, Roma

Súper Oriental División del Norte 2515 esquina de Londres, Coyoacán, tel. 5688-2981 Abierto de lunes a sábado de 9:30 a.m. a 7:30 p.m., domingos de 10:30 a.m. a 3:30 p.m. Suministros de cocina asiáticos, utensilios de cocina: el mejor mercado pan-asiático de la ciudad  

Mercado San Juan Calle Ernesto Pugibet, Centro Este mercado tiene varios puestos que venden una increíble variedad de productos asiáticos frescos, así como productos orientales y tofu fresco. 
 
El Molinero Progreso
Calle Aranda 26 (a la vuelta de la esquina del Mercado San Juan), abierto 8-8 de lunes a sábado. Esta pequeña tienda vende todas las especias bajo el sol, incluidas muchas utilizadas en la cocina india. También frutos secos, moles de harina, chiles, etc. 

Tiendas coreanas Calle Hamburgo, al oeste de Florencia, Zona Rosa. Hay varios mercados coreanos seguidos que venden tofu fresco, kim chi y otras necesidades coreanas y asiáticas en general. 

This article originally appeared in The News, Mexico City

 

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