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Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

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Los mejores restaurantes internacionales en la Roma

Los mejores restaurantes internacionales en la Roma

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Los Mejores Restaurantes Internacionales en la Colonia Roma

Colonia Roma, el primer vecindario planificado de México, se diseñó a fines del siglo XX con un ideal Haussmann de uso mixto, es decir, vivienda de clase media a alta. Los bulevares arbolados de viviendas unifamiliares intercaladas con mansiones superpuestas estaban equipadas con agua corriente, alcantarillado público, electricidad y hasta líneas telefónicas. Hasta la década de 1940, La Roma era el lugar para vivir. Una comunidad cultural prosperó aquí hasta los '50. Luego, la vida de estilo suburbano de los Estadunidense suplantó a la baronesa escena Porfiriata y los ricos se mudaron al oeste, a Polanco, o Lomas, que era amigable a  piscinas y automóviles. La Roma entró en un largo declive. El terremoto del 85, que golpeó fuertemente esta área, puso otro clavo en el ataúd; mucho fue a desorden y ruina. Las casas antiguas, muchas de ellas en malas condiciones, cuentan con talleres de reparación de automóviles u otras empresas poco glamorosas en sus plantas bajas. Algunos edificios fueron demolidos para dar paso a esos gigantes de cristal espejado que mofan burlonamente al pueblo. Muchas calles, especialmente aquellas al sur de Av. Álvaro Obregón, el arcén principal está descuidadas. Pero Roma ha estado saliendo de sus cenizas en los últimos años. Una apreciación renovada de la arquitectura y la proximidad de la zona al centro y a su vecino más caro, Condesa, ha hecho que Roma atraiga tanto a artistas como a yuppies. Su presencia creó un mercado para opciones gastronómicas más exclusivas y Roma rápidamente suplantó a Polanco y Condesa como el centro del renacimiento gastronómico en la capital. Hay tantos establecimientos de comida aquí, y muy buenos, que una simple lista de los mejores es imposible, así que lo hemos dividido en dos, mexicanos e internacionales. Aquí está mi lista de los que ofrecen comida no mexicana.

1. SARTORIA
El lugar más comentada de Roma cuenta con la cocina del joven chef Marco Carboni, que se especializa en pasta artesanal. Pero, qué pasta, porque resulta que el chef, oriundo de Módena, en el norte de Italia, ha trabajado en la cocina del chef más celebrado del mundo, Massimo Bottura, sin mencionar la de Jamie Oliver y Alkimia, de Jordi Vilá, en Barcelona. Él sabe lo que está haciendo. Las opciones creativas de pastas y entradas cambian a diario. El espacio fue diseñado por Taller ADG, quien también hizo Cosme de N.Y. y es de un estilo moderno/industrial de buena apariencia, aunque el ruido puede ser un problema; el ambiente de las mesas afuera por la banqueta es más tranquilo. Las reservas son obligatorias.

Orizaba 42, tel. 7258 7360, abierto de martes a sábado de 1 a 11 p.m., domingos hasta las 5, cerrado los lunes  Ver mapa $promedio pp 800

2. ROSETTA
Este magnífico lugar para la cocina italo / mex del elogiado chef Elena Reygadas se encuentra en una mansión que ha sido cuidadosamente restaurada. La planta baja es un patio cubierto de techos altos cuyas paredes blancas están decoradas con discretos motivos florales ligeramente cepillados. El mobiliario es rústico, más parecido a la Provenza que a México, apropiado, tal vez para la cultura francófila de su época. Las mesas están dispuestas con manteles y servilletas de aspecto vintage. El menú inteligente, de tamaño razonable, fue diseñado por el chef Reygadas, que fue nombrado "Mejor chef femenina del año en 2014 por S. Pellegrino. Si bien el enfoque es el italiano, los ingredientes prehispánicos como los insectos, verduras silvestres y los champiñones se incorporan a la comida tradicional. La chef planifica su menú según lo estacional y lo inspirador del mercado. Este es sin duda el lugar más romántico para comer en la ciudad, y el menú está lleno de agradables sorpresas.

Colima 166 (Entre Orizaba y Córdoba, tel .: 5533-7804, abierto de lunes a sábado de 2 a 11 p.m., cerrado el domingo. Ver Ver mapa promedio pp $700

3. GALANGA THAI KITCHEN
Galanga es un extraordinario restaurante dirigido por la chef tailandesa Somsri, su hermana tailandesa y su marido Eleazar, que saben lo que están haciendo. Platos icónicos como som tum (ensalada de papaya verde), pad thai, larb (carne picada y especiada) y massaman curry se preparan con respecto a la tradición. Pero el menú también incluye opciones menos comunes como un curry rojo con pato y piña o gang yang, pollo a la barbacoa con especias tailandesas y tod mun pla, una torta de pescado ligeramente perfumada con curry rojo. La chef ha conseguido ingredientes raros pero esenciales como kaffir lime y galangal, por lo que los sabores no se ven comprometidos. Ella ajustará el sabor a gusto individual pero encenderá el fuego, como debería ser, a pedido. La presentación es ingeniosa y el ambiente relajado. El recientemente inaugurado Kiin Thai Viet Eatery también es excelente ver reseña

Guanajuato 202, abierto Martes - Domingo, 1-10 p.m., cerrado los lunes Ver mapa promedio pp $400

4. OSTERIA 8
Esta mini-trattoría y pizzería es uno de los mejores restaurantes italianos de este lado del Lido. El propietario, Stephan Gialleonardo, proviene de ese bastión de la gran cocina italiana: el Bronx, N.Y. "Aprendí de mi abuelo, un napolitano que trabajó como chef en un barco de juego de la era de la depresión", explica. Un menú inteligentemente limitado de estándares regionales incluye seis entradas (por ejemplo, calamares fritos y varias ensaladas), cinco pastas, ninguno de ellos clichés, y un risotto 'de chef'. Las pizzas están entre las mejores de la ciudad.. Cin cin e buona provata!

Sinaloa 252, (cerca de Av. Veracruz), tel. 5212-2008, abierto de martes a sábado de 1:30 a 11 p.m., de domingo a 8, cerrado los lunes, Ver mapa promedio pp: $400

5. MIA DOMENICCA
Mia Domenicca es un restaurante pan-mediterráneo, en las manos capaces del chef Santiago Migoya, que toma prestado de muchas culturas. El menú reúne astutamente brebajes que utilizan todo lo que hay en el mercado. Son simples y fugazmente se refieren a lugares específicos que reconocen a Francia, Italia, Grecia o Marruecos con un gesto de aprobación, un beso, el movimiento de una mano. Estas no son reproducciones intentadas, ni son inventadas; son creaciones amorosas y vivientes, unidas con pensamiento y gracia. El ambiente es sofisticado y elegante. Ver: Mia Domenicca: matrimonios felices

Durango 279, tel. 55 9130 8456, abierto de martes a sábado 1:30 p.m. - medianoche., domingos hasta las 6, lunes cerrado Ver mapa promedio pp: $600

6. MÁXIMO BISTROT LOCAL
Máximo Bistrot abrió sus puertas a principios de 2012 y rápidamente se convirtió en el mejor restaurante de la Ciudad de México. Es un bistro sin pretensiones de estilo europeo. El chef y propietario Eduardo "Lalo" García trabajó para Enrique Olvera de Pujol y también laboró en Le Bernardín, un lugar lleno de estrellas de Manhattan. Le gusta la cocina rústica francesa y la italiana, pero sus pies permanecen firmemente plantados en tierra nativa. A menudo utiliza ingredientes mexicanos típicos en sus platos, como chiles, picantes y dulces; huitlacoche o hierbas de campo como el epazote, incorporándolas a las recetas clásicas europeas. García representa a la nueva generación de cocineros mexicanos que, conscientes de lo que sucede en España, California y Nueva York, han regresado a casa, presentando conceptos contemporáneos en su cocina nativa, jugando con la tradición sin perder el respeto por ella.

Tonalá 133 (esquina de Zacatecas), tel. 5264-4291, abierto de martes a sábado: de 1 a 11:30 p.m. Ver mapa promedio pp: $800

7. LIMA 700
Este nuevo peruano ubicado frente a Máximo Bistrot es propiedad de una familia de Lima; su cocina es operada por varios chefs importados de la tierra natal y la comida, es tan limeño como se pone. Está ubicado en una mansión de Porfiriato espectacularmente restaurada, espaciosa y contemporánea, que conserva detalles originales de finales de siglo. El menú ofrece principalmente mariscos: ceviches, tiraditos y arroces perfectamente equilibrados. Pisco sours, el refrescante cóctel nacional de Perú, son adictivos.

Tonalá 144, abierto de 1 a 8 p.m. diario, tel. 3717-5411, Ver mapa promedio pp: $600

8. SESAME / PAPRIKA
Sesame y Páprika (cerrado 2018) son las sedes del chef Josefina Santacruz para auténticos bocadillos callejeros asiáticos y de Oriente Medio desde Tailandia hasta India y Norte de África, respectivamente. No hay fusión aquí, todo está preparado como lo estaría en su tierra natal. En Sésame, prueba el pho, la famosa sopa de fideos de carne de Vietnam, es divino; las albóndigas son las mejores de la ciudad. Sobresalientes en Paprika son un fragante arroz iraní generosamente dotado de nueces y frutos secos, ricas albóndigas de cordero de Turquía y la levemente dulce y aromática bastilla marroquí - pastel de pollo - presentado aquí como mini empanadas. Los platos en ambos son pequeños y fáciles de usar, destinados a ser compartidos. Y ambos lugares cuentan con bares animados. Ver: 10 preguntas para la chef Josefina Santacruz

Sésame: Colima 183 (entre Jalapa y Orizaba), tel. 5207-7471, abierto de martes a jueves de 2 a 11.p.m, de jueves a sábado, hasta 2. a.m., domingo, de 2 a 8 p.m. Ver mapa promedio pp: $400

Páprika Cocina de Especias Orizaba 115, entre Chihuahua y Álvaro Obregón, abierto martes, miércoles de 2 a 11 p.m., de jueves a sábado hasta las 2 a.m., domingos hasta las 6, tel. 5533 0303  ver mapa  promedio pp: $400

9. CAFÉ MILOU
Aunque Francia ha sido la dirección culinaria que la clase alta mexicana ha buscado desde el siglo XIX, nunca ha habido muy buenos restaurantes franceses aquí. Todavía hay solo unos pocos; Havre 77, La Maison de Famille y Au Pie de Couchon vienen a la mente. Café Milou es un pequeño lugar sin pretensiones que se inauguró recientemente y que emula un casual bistrot parisino y lo hace muy bien. Su popularidad, difundida de boca en boca, ha llegado al punto en que las reservas son ahora esenciales. Clásicos como steak tartare, terrine de campagne y puerros en crema se hacen con delicadeza. Los platos fuertes más grandes pueden ser las mejillas de boeuf-beef en salsa de vino reducido o lubina con patatas gratinadas. Una breve lista de vinos está bien elegida. Las mesas de mármol se derraman en la calle y el ambiente es jovial. El desayuno se ofrece y es trés Parisienne. Bon appetite!

Av. Veracruz 38, tel. 55 7098-1422 abierto de lunes a sábado de 8 a.m. - 11 p.m., domingos de 10 a.m. - 6 p.m. Ver mapa  promedio pp: $500

10. KURA IZAKAYA
De todas las cocinas asiáticas representadas en nuestra ciudad, el japonés es el más prodigioso. Hay varios restaurantes de alto nivel y auténtica cocina nipona (Kyo, Taro, Rokai, Murakami y otros) Izakaya es un género de bar / restaurante japonés en el que se sirven una variedad de pequeños platos y aperitivos para acompañar el consumo de bebidas. El inmensamente popular Kura (es decir, reserva los fines de semana) está en manos del chef ejecutivo Takeya Matsumoto, quien reproduce fielmente uno de estos lugares festivos que se encuentran en todo Japón. Un extenso menú presenta clásicos como el nigiri sushi y tempura. También hay platos tradicionales como el akada shi con influencias chinas, una sopa picante de pasta roja de soja con camarones y tofu, o yakimeshi (arroz frito), yakitori (brochetas) y bara chirashi, un plato de arroz con sashimi, caviar de salmón y verduras. Todos pueden acompañarse con una buena cerveza japonesa o un sake de la extensa selección.

Colima 378, tel. 5511-8665, abierto diario de11:30 a.m. a medianoche  Ver mapa promedio pp $400

11. LUCAS LOCAL Lucas Local es la propuesta posmoderna de dos jóvenes chefs, veteranos del pop-up Escondite. Ale Coppel y Alexander Suastegui. Si bien no son estrictamente mexicanos, los platos y los ingredientes que se ofrecen están tan arraigados en la tradición nacional, aunque deconstruidos y cambiados para incluirlos en esta lista. Y porque es muy bueno. A los chefs les gusta combinar ingredientes extraños: el plato que se ha vuelto muy famoso es la torta de langosta prensada, que es un queso asado, langosta y una pequeña trufa. Los tacos de lengua son buenísimos, la lengua tierna. Pulpo con verdolagas se presenta a la parrilla sobre un puré de frijoles blancos y tzatziki para un toque cremoso / ácido. Me encanta el cuenco de arroz con todo y un huevo escalfado encima. Vaya con la mente abierta ya que el menú cambia a menudo y caprichosamente.

Colima 65, tel. 6812-1073, abierto de martes a sábado de 1:30 a 11:30 p.m., domingos hasta las 6, cerrado los lunes – ver mapa promedio pp $500

12. HUSET
Huset es el lugar del chef Maycoll Calderón para una parrillada creativa y orientada al mercado. Su entorno es una hermosa mansión restaurada de principios del siglo XX. Una mesa en el patio, iluminada por un millón de focos pequeños como el Moulin de la Galette de Montmartre, es difícil de conseguir, reserve con bastante antelación. El centro de la cocina es una gran parrilla de leña y el humo se extiende a casi todos los platos del menú. La técnica del chef es a la parrilla y salsa. Él explica que "tenemos un horno de leña, use ingredientes de temporada, lo más local posible; es divertido, simple y delicioso. "Aunque no estrictamente mexicano, prevalece el espíritu nacional.

Colima 256, tel. 5511 6767 Abierto martes, miércoles 2 p.m. - 12 a.m., jueves, viernes 2 p.m. - 2 a.m., sábados 10 a.m. - 2 a.m., domingos, 10 a.m. - 6 p.m.  ver mapa  promedio pp $600

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